第六卷：灯火归家 酸笋和干菌不抢一张案板 (第1/2页)

旧案板没有坏，却不能再同时放酸笋和干菌。
　　
　　九月二十九日，周小兰先往刀沟里压一张干纸。案板昨日下午洗过，表面已经干，纸压进最深的两道沟，取出时仍有潮印。
　　
　　若先切酸笋，再擦洗案板，沟里水和酸汁不容易在短时内全干。干菌与笋干接着上板，会在称重前吸到额外水分。外表当时看不出，封包以后才可能返潮。
　　
　　姜青禾当场停掉共用方案。
　　
　　周小兰又做一次反向试验。她将一把完全干燥的菌片样放在案板沟边半刻钟，取下后重新称，样重多出一钱。重量很小，若整盘铺开、再封两夜，变化便可能落到包内。
　　
　　这把菌片只作工具试样，不进入首批原料。试验后的案板也不再回待验线。大家亲眼看见潮气怎样从看似干燥的木沟转到干货，分区就不再是一条为了好看的白线。
　　
　　旧案板退出食品区，不劈掉，也不送进饭桌。它还能在修架、垫木和非食品练习中使用，板面刷黑色非食品记号，出入修理格要写用途。
　　
　　有人觉得刷黑可惜。
　　
　　这块板厚，刨掉刀沟还能继续用。胡师傅看过以后说，最深沟痕接近板厚三分之一，若完全刨平，板面会薄，受力后易翘。只刨浅沟又留水，省下买板钱，风险却会落到首批十八包上。
　　
　　退出意见由湿区、干区和修理人三方签。
　　
　　北库随后重新划三块位置。
　　
　　院门内第一道白线是待验区。三村原料进门后先停这里，核本人、村寨、日期、重量和外观。没有通过的货不进干区，也不靠湿区墙。
　　
　　左侧靠窗是干区。干菌用浅盘挑拣，笋干用编号称重布，不接触湿刀和酸笋盆。窗边加一层离墙木档，盘底每日先放空纸看潮。
　　
　　右侧靠灶是湿区。酸笋开坛、控水、切配、调味与封口都在白线内。湿区水桶、抹布和刀板不得带到干区。收工以后先排水，再清洁，最后将工具口朝下晾在对应架。
　　
　　待验、干区和湿区各留一条人行口。
　　
　　原料从待验进对应区，成品从另一侧上复看架，避免送原料的人逆着成品线穿行。退出人员也有不跨食品桌的回路。
　　
　　工具按形状和编号区分。
　　
　　酸笋刀柄缠一圈宽布，湿区案板角落刻一道浅圆记号。干菌浅盘一只圆、一只方，笋干称重布用三角收边。不会认字的人先看形状，记录页仍写完整用途。
　　
　　每件工具还有借出格。湿区临时缺盆，可以停步骤等备用盆，却不能口头借干区浅盘。干区盘若掉地，先退出食品线清洗晾干，不能擦一把继续装货。工具的形状能帮助识别，借用与退出仍要写人。
　　
　　抹布也分开。湿区用宽边布，干区只用干刷和窄边清洁布，待验区另有一块灰边布。三块布每日收工各自晾在编号钩上，谁发现挂错都可叫停第二日开工准备。
　　
　　北库没有用小菜园竹片临时拼案板。
　　
　　新案板与两只浅盘走公开采购。县城木器摊和西街杂货铺各出报价。木器摊案板厚、边角平，价钱高两角；杂货铺案板便宜，板边却有一道未干裂纹。两只浅盘则由杂货铺报价更低，盘底平整。
　　
　　采购拆开。
　　
　　案板选木器摊，浅盘选杂货铺，不因一家总价省事便把三样全买在同处。付款人、验收人与实际使用人分开签。
　　
　　新案板进院以后不直接切食物。
　　
　　先洗、晾、压空纸，再用清水浸擦看是否起毛。板面两处细毛刺由卖家当场打磨，第二次复看通过。浅盘称空重，圆盘与方盘相差三两，各自固定空称，不互抄一个数。
　　
　　设备钱进入联营准备成本，不摊进过去北试十二号。首批十八包核价时再按可使用批次与实际磨损方式处理，不把新案板一次全压给第一批买主。
　　
　　木器摊案板、杂货铺两只浅盘和运输共计的钱数一项项写出。北库现有准备结余足够付款，不借参与者临时凑钱，也不让哪户送一块板换经营份额。卖家各开本人收条，物件所有权归联营准备公用工具页。
　　
　　旧案板转修理格时也写剩余用途。以后垫架、练锤或修门均可用，谁若私自刨平拿回食品区，黑色记号和退出页会同时露出。退出食品用途不等于毁掉一件物品，节省也不等于重复冒险。
　　
　　干湿时序也重新排。
　　
　　生产日上午只做干货。干菌开包、挑虫眼、折验、称重、封样；笋干核嫩老、回潮、断面与称重。干区收桌后，所有干货进入具名待封格，浅盘、称重布和废料格各归位。
　　
　　干区负责人签清场。
　　
　　第二名复核人用空纸压台面与窗档，确认无水无碎料。两人都签后，干区当天关闭，不再因湿区缺盘把浅盘借过去。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）