第569章 菠萝咕咾肉 (第1/2页)

沈砚跟杨文学仔细交代新糕点“云梨松五味”的几个关键要点。
　　
　　“这云梨松五味，成败全在配比上。”
　　
　　“水和面的比例，就按一斤面配四两水来。”沈砚竖起四根手指，“多一钱嫌黏，少一钱发干，烤出来表皮绝对要开裂。”
　　
　　杨文学拿着个小本子，将沈砚报出的数据一字不落地记下来，眼睛直放光。
　　
　　“秋梨膏的量必须卡死！”沈砚屈指敲了敲黑瓦罐，“多，容易盖住药香，少，会压不住猪油的腻，这里面的分寸你要自己拿捏。”
　　
　　“烤制的时间，就按刚才试的来。”沈砚扯过旁边的干毛巾擦了擦手，“今晚后厨全员留下来备料，把松子全剥出来碾碎，秋梨膏按比例调好。”
　　
　　他把毛巾搭回架子上：“明天一早我过来，亲自盯着上第一炉。”
　　
　　杨文学把小本子往怀里一揣，胸脯拍得震天响：“师父您把心放肚子里！这事儿要是搞砸了，您直接大耳刮子抽我！”
　　
　　交代完琐事，沈砚推起自行车就出了后巷，他现在满脑子都是赶紧回家，给自家媳妇弄口好吃的。
　　
　　冬天的四九城，天黑得早，冷风顺着脖领子直往里灌。
　　
　　沈砚推车跨进九十四号院的门槛。
　　
　　这几天家里净吃些把子肉、酱骨头、红烧猪蹄，肚子里的油水太重。
　　
　　秦雪的胃口怕是有些腻了，他今晚打算换个花样，做道酸甜开胃的经典粤菜——菠萝咕咾肉，好好给她解解馋。
　　
　　插上厨房的门闩，沈砚从系统兑换库里兑换出食材。
　　
　　一块顶级的黑猪里脊，外加半个新鲜的菠萝，凭空出现在案板上。
　　
　　那里脊肉质粉嫩，纹理分明，沈砚抄起菜刀，刀刃压上肉面，手腕一送，切出两指宽的长条，再横刀切成均等的方块。
　　
　　随后翻转菜刀，用刀背在肉块表面来回敲打，“笃笃”的敲击声中，紧实的肉块渐渐被拍得松散。
　　
　　将黑猪里脊放进粗瓷大碗，加少许精盐、一圈底油，再滴入几滴极品头抽，沈砚单手快速抓拌，等里脊肉吸足了料汁，表面直接泛起一层油润的光泽。
　　
　　转身生火，铁锅里倒入宽油，大火烧热。
　　
　　沈砚趁着烧油的功夫，抓起一把红薯淀粉，均匀地撒在肉块上，双手端起大碗颠动，肉块在碗里头翻滚，表面裹满了薄薄的白粉。
　　
　　他挑起一块肉，在碗沿磕了两下，抖掉多余的粉渣。
　　
　　锅里油面泛起青烟，七成热。
　　
　　沈砚端起碗，把裹好粉的肉块顺着热油边缘溜了进去。
　　
　　“呲啦——”
　　
　　滚烫的油锅沸腾了起来，密集的油泡把肉块全包了进去，里脊肉外层的红薯淀粉遇热迅速定型，原本软趴趴的肉块立马鼓胀起来。
　　
　　漏勺在锅里顺着一个方向轻轻搅动，肉块在热油里翻滚碰撞，发出沙沙的脆响，表面渐渐泛起诱人的金黄色。
　　
　　炸到酥脆，捞出控油。
　　
　　沈砚在锅底留了一层底油，挖了两大勺从温哥华带回来的番茄沙司，紧接着倒进白糖、白醋，掺入少许清水。
　　
　　锅铲快速搅动，红色的汤汁在高温下咕嘟嘟冒泡，那股酸甜味儿直往人鼻子里钻。
　　
　　

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