第568章 云梨松五味 (第1/2页)

沈砚走到另一边的案板前，心里快速盘算。
　　
　　素点心吃的是面粉的本味，带馅儿的就得讲究君臣佐使。
　　
　　五味八角的清气太独特，如果用寻常的红豆沙或者枣泥做馅，太过甜腻，容易喧宾夺主，把这股清气给彻底压死。
　　
　　要是用腊梅或者茉莉这类相同气味的干花来拌馅呢？
　　
　　沈砚的手指刚触碰到调料罐，直接就停住了。
　　
　　不行，花香太飘，跟药香撞在一起，整道点心会失去厚重感，吃起来像是在嚼香囊。
　　
　　而且缺少甜味，必须有一种厚重、醇和且不发腻的甜，来托住这股清气。
　　
　　沈砚的目光在后厨的储物架上扫了一圈，一排排青花瓷罐、瓦罐整齐排列，里面装着福源祥各式各样的秘制底料。
　　
　　他扫过糖稀和桂花蜜，最后盯上了最角落的那个矮胖的黑瓦罐。
　　
　　秋梨膏！
　　
　　沈砚的心里有了计较，传统的秋梨膏是用秋白梨配着罗汉果、姜汁熬制，自带清新的果香和醇厚的甜味。
　　
　　最关键还能润肺止咳，这属性跟五味八角的药香配在一起，再合适不过。
　　
　　他大步走过去，一把揭开瓦罐的盖子，那股浓郁的甜果香立马飘了出来。
　　
　　沈砚拿过一把长柄木勺，探入瓦罐深处，手腕用力一挑。
　　
　　两勺极其粘稠的黑褐色膏体被挑了出来，在半空中拉出长长的黏丝，透着股油亮的黑红色。
　　
　　沈砚考虑到光有甜味不够，口感太单薄，还得加点油脂润口，加点坚果提香。
　　
　　他转身走向干货区，抓了一大把剥好的极品松子仁放在案板上，刀背平压，“咔咔”几声脆响，松子仁被碾成粗粝的碎粒。
　　
　　接着，他从室外取出一小块冻硬的猪板油。
　　
　　菜刀在手里一横，“笃笃笃笃——”
　　
　　猪板油被迅速剁成细腻的油脂糜，白花花的，透着一股脂香。
　　
　　松子碎和猪板油糜一起倒进盛着秋梨膏的碗里，沈砚抄起一双长筷子，顺时针快速搅拌。
　　
　　黑褐色的秋梨膏包裹着白色的油脂和微黄的松子碎，原本粘稠拉丝的膏体，在快速搅动下渐渐融合在一起，变得油润发亮。
　　
　　浓郁的果香中，透着坚果的油脂香，闻一口就让人直冒馋虫。
　　
　　另一边，杨文学的面团也揉到了火候。
　　
　　“师父，您看这面行不？”
　　
　　沈砚转头看去，杨文学案板上的面团揉得极好，表面十分光滑，没有一丝裂纹。
　　
　　而且白面吸收了五味八角的水，原本白色的面团还隐隐透着一股淡紫色的光泽。
　　
　　“面揉透了，醒发一刻钟，直接下剂子。”
　　
　　沈砚吩咐完，自己也舀了一勺香水，快速和好了一块面团。
　　
　　一刻钟后，面团醒发完毕。
　　
　　沈砚揪下一块剂子，掌心压扁，擀面杖一推一拉，面团在案板上快速旋转，转眼间就变成了一张中间厚、边缘薄的面皮。
　　
　　木片挑起一团调好的特制馅料，稳稳放在面皮中央。
　　
　　沈砚动作麻利，面皮的边缘在他手上快速收拢、折叠，虎口一掐，封住收口。
　　
　　他考虑到面皮泛着淡紫色，顺势用手指在边缘捏出几个花瓣的形状，中间再用筷子头轻轻一点，一朵精致的花状生胚就立在了案板上。
　　
　　杨文学那边也痛快，几下功夫就做好了几十个素面小圆饼，两人将各自做好的糕点生胚整齐的码入烤盘。
　　
　　后厨中央的大烤炉已经预热完毕，沈砚戴上厚厚的棉手套，拉开炉门，一股灼热的气浪扑面而来。
　　
　　

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