第五十章 使用有臭味的酵母 (第1/1页)

臭酵母不但闻着味臭，而且呈黑色、灰色；严重者呈红色。新鲜酵母呈方块形，红黄色，软硬适度，不粘手，有酵母的清香味。
　　
　　鲜酵母经过存放后，表面风干，成棕色，再风即裂成棕色碎粒，但仍可使用，只是要适当增加用量。
　　
　　酵母有了臭味，说明不是处在发酵阶段，而已经到了腐臭阶段了。这时的酵母里边细菌丛生，这种菌一般加温是杀不死的。
　　
　　如果用来发酵面粉，必然影响质量，甚至使蒸出的包、馒头发臭，食后恶心、呕吐，严重者会中毒。
　　
　　因此，千万不要使用有臭味的酵母发面。
《家庭常用禁忌大百科》第五十章 使用有臭味的酵母

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