第二章 忌食用烧不透豆角 (第1/1页)

在日常生活中经常出现吃豆角而引起的食物中毒现象，豆角一定要烧透，直至青绿色消失才可食用。
　　
　　豆角中含有两种有毒物质，一种叫皂素，一种叫植物血球凝集素。前者主要存在于外皮中，对人体的消化道粘膜有烈的刺激作用，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，还能破坏血液中的红血球，引起溶血症状。
　　
　　后者主要存在于豆粒中，可与血球中的红血球发生凝集。这两种有毒物质，经100C高温加热后才能被破坏，若吃了未烧透的豆角极易引起中毒。
《家庭常用禁忌大百科》第二章 忌食用烧不透豆角

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