第70章 奉令拿人 (第1/2页)

赵家酒庐的厨房比镖局的还大，各种物件码得整整齐齐。
　　
　　想当年镖局的厨房也是养着五十多号人的，想来张厨对自家饭馆是有很大信心的。
　　
　　张厨直接从菜筐里挑出两根大葱、一头蒜和一块姜，边挑边讲，“菜籽油再怎么烧都有一股味，有的人喜欢，有的人受不了。想要花椒油鲜香，得先把葱油熬出来。
　　
　　熬葱油要用这种大葱，葱白子水气足，不容易炸糊，香。”
　　
　　“笃笃笃”
　　
　　洗净的大葱被刀俎切成斜段，白色的葱圈像花一样绽开。
　　
　　烧油，“油不能太热，热了葱糊，油就会苦。”
　　
　　葱姜下锅，菜籽油的那股生腻很快被葱香盖掉了。
　　
　　葱里有水，被油炸出泡沫，破碎的声音窸窸窣窣，也很好听。
　　
　　“等着葱白边缘泛黄，就撤火，葱白捞出，将油淋在花椒上。”
　　
　　白瓷碗里，葱油浸泡着花椒。
　　
　　“就这样？”乔玉娘问，“那也就是油要捞了大葱再泡花椒。”
　　
　　张厨摆摆手，“这才开始。”
　　
　　“还有工序？”林穗诧异，难怪她做得不够香，原来开头都没开好。
　　
　　张厨在另一口锅里下了水，瓷碗盖上盘子，放上蒸笼。
　　
　　“这样蒸个一炷香，把花椒的麻油给逼出来。”
　　
　　林穗认真记，“冷水开蒸还是热水？”
　　
　　张厨道，“冷水就放上蒸，等水开了，记一炷香的时间。可以更久，但不能短。要把油盖严，不能让水汽跑进去。”
　　
　　等了一炷香，张厨直接把瓷碗端出来，刚出锅的碗，他上手就端，好像不怕烫似的。
　　
　　打开上面盖的瓷盘，林穗凑近一闻，只觉得鼻腔一麻，惊喜道，“味道浓了！”
　　
　　张厨用筷子捞出一粒放在案板上给她们看，“蒸过的花椒，麻味出来了，壳软了，但没有焦香味。”
　　
　　说着，将其倒回之前的油锅里，“这时候回锅，小火再炸一遍。现在的花椒软，就不那么容易糊苦。花椒壳炸得硬起来，就香了！”
　　
　　花椒油再次起锅，椒油颜色清亮，泛出澄澈的黄。
　　
　　椒麻香似乎能从鼻腔里钻进口腔。
　　
　　“尝尝。”张厨给她们一人一支筷子。
　　
　　筷子尖儿蘸了，往口中一放，葱香把椒麻香提得更鲜了，没有她炸的那种淡淡糊味。
　　
　　【叮~花椒采集与花椒油制作已完成。奖励积分1000x2、《饮膳正要》一本。】
　　
　　林穗讶然。
　　
　　系统又这样偏袒她，明明不是她自己完成的，也算做她的功劳。
　　
　　张厨给她们装了一大碗，“拿回去炒菜拌菜用，香得很！”
　　
　　林穗也没客气，端上碗回去。
　　
　　“我今儿晚上做一桌菜，请镖局的大伙过来帮我试试菜。”老张开口。
　　
　　说是请他们试菜，其实就是请他们吃饭。
　　
　　那天他们回来，晌午镖局给他接了风，今儿是回请。
　　
　　“你刚回来，好好歇一歇，何必那么客气！”林穗推拒道。
　　
　　张厨哈哈一笑，“回来就是磨刀霍霍，准备大展拳脚的。歇不得了！”
　　
　　再推就不好，林穗笑了笑，“行，我们回去跟他们说。”
　　
　　

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