第349章 这姓王的真是不当人子 (第1/2页)

【樟茶鸭子（S+级）】
　　
　　【详情：各项步骤接近完美，熏制过程极具独特性，堪称完美。】
　　
　　宋砚有些愣神。
　　
　　正常来说，极佳就已经算很好了，接近完美是他目前能做出的天花板。
　　
　　而这道樟茶鸭子在熏制这一步骤中，竟然有一个堪称完美的评价。
　　
　　不过换个角度来看，王师傅做的这个樟茶鸭子能达到S+级，手艺固然重要，但熏制过程中的改良才是关键吧。
　　
　　按照他的猜想，评级能达到S+级的美食，本身做法的上限是一方面，将各步骤都处理到完美也是一个方面。
　　
　　像王师傅的樟茶鸭子这样，各步骤只是接近完美，应该属于另辟蹊径了吧？
　　
　　为了印证自己的猜想，宋砚转过头看向杨老爷子，“杨爷爷，您跟王师傅应该认识挺多年了吧？他这道樟茶鸭子没被列入天榜之前，跟您比如何呢？”
　　
　　杨德茂挺想损王师傅两句的，不过话到嘴边，想到这是后辈诚心发问，还是实话实说道：“跟我半斤八两吧，蜀清宴，我们杨家，还有一个沈家，在天府的川菜馆中算是三足鼎立。”
　　
　　“老王头前两年大部分时间都在闭关研究，每周也只在蜀清宴待上一两天，这个樟茶鸭子就是他研究的成果。”
　　
　　杨德茂说着，用公筷夹了一片鸭胸肉放到宋砚面前的碟子里，“来，尝尝吧，这鸭子确实有他的独到之处，不然谭师傅也不会把它列进天榜。”
　　
　　杨光在旁边眼巴巴地看着，小声道：“爷爷，我也想要。”
　　
　　杨德茂看也不看他一眼，筷子稳稳夹了一片鸭腿肉放进自己碗里：“自己没长手？多大个人了，不想着孝顺一下爷爷，还指望老头子我给你夹菜呢？”
　　
　　杨光突然觉得，自己好大孙的地位在宋砚出现后，越来越岌岌可危了。
　　
　　宋砚抿唇笑了笑，将碟子里的鸭肉夹起来，仔细瞧了瞧。
　　
　　鸭皮呈深枣红色，带着烟熏后特有的光泽，靠近鸭皮的那一层脂肪已经烤化了大半，薄薄地贴在肉面上，散发着一股果木和茶叶交织的复合香气，光是闻着就已经让人食欲大开了。
　　
　　他也没忍住，咬了下去。
　　
　　鸭肉比预想中嫩得多。
　　
　　咬下去的时候肉质紧实但不柴，肉汁从纤维之间渗出来，和酥脆的鸭皮形成一种反差感极强的对冲。
　　
　　鸭皮酥、鸭肉嫩、中间那一层半透明的脂肪已经变成了软韧的胶质感，三道口感在嘴里交替出现，嚼一下换一种，再嚼一下又换一种。
　　
　　咽下去之后，唇齿间还不断分泌着口水，似是催促他赶紧再吃一块。
　　
　　宋砚放下筷子，心里默默把这道樟茶鸭子和凤尾千层卷的口感做了个对比。
　　
　　凤尾千层卷是酥到极致、所有层次都集中在“轻盈”这个方向上。
　　
　　而樟茶鸭子是厚重、饱满、复合，从烟熏的香味到肉质的嫩度到脂肪的润感，每一口都结结实实的。
　　
　　两种口感方向不同，但都在各自的维度上做到了极高的水准。
　　
　　不愧是评级达到S+级的美食，确实各有各的登顶方式。
　　
　　

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